Encebollado de sangre e hígado de cerdo
Preparación
- Cortaremos la sangre y el hígado a trozos.
- Los sazonaremos con sal y los freiremos en una cazuela con manteca de cerdo y aceite, a partes iguales.
- En primer lugar freiremos el hígado, después la sangre. Los retiraremos de la cazuela, reservándolos.
- En la misma cazuela, pondremos la cebolla cortada en juliana fina, salpimentaremos y taparemos la cazuela, rehogándola a fuego lento, removiéndola de vez en cuando, debe de quedar confitada, no dorada (unos 20 minutos).
- Cuando esté confitada, incorporaremos la sangre y el hígado reservados, lo removeremos durante 5 minutos más y lo retiraremos del fuego.
- Lo acompañaremos con costrones de pan frito.
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