Preparación
- Pelaremos las batatas y las cortaremos a trozos, cociéndolas en agua, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Las escurriremos bien y las reservaremos.
- Con el azúcar y el agua, haremos un almíbar, añadiéndole la raspadura de limón y la ramita de canela.
- Las batatas las pasaremos por la batidora, agregándoles el almíbar y las yemas de huevo, de los que hemos separado las claras, para luego hacer el merengue.
- Una vez hecho el puré, lo colocaremos en un molde, untado de mantequilla.
- Lo dejaremos enfriar en la nevera.
- Lo desmoldearemos y lo cubriremos con el merengue, que hemos hecho con las claras de los huevos montadas a punto de nieve espesa, con un poco de azúcar glas y 1 pellizco de sal.
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