Preparación
- Saltearemos las semillas de sésamo en una sartén.
- Mezclaremos el azúcar con el agua y parte del zumo de limón y lo verteremos en un recipiente de poca conductividad térmica, lo ideal sería de cobre estañado, de los que emplean los garrapiñaderos. Lo cocinaremos a fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado claro.
- Echaremos entonces las semillas de sésamo tostadas, la canela y más zumo de limón, removiéndolo suavemente, hasta que todo el sésamo esté envuelto en caramelo y forme una pasta blanda con él.
- Pasaremos la mezcla enseguida sobre un mármol aceitado y la extenderemos con la ayuda de una espátula también aceitada.
- Se puede completar si emparejamos la pasta con un palote de cocina humedecido.
- La dejaremos entibiar solamente y la cortaremos con un cuchillo con las formas geométricas que más nos guste.
- De la misma manera podemos hacer cucarda de almendra, de avellanas o la más económica de maní.
- Conservarlas en recipiente cerrado en lugar fresco.
#cucarda
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