Crêpes de berenjena
Como hacer Crêpes de berenjena:Esta vez, las crêpes que vamos a elaborar, serán vegetales. Las rellenaremos con las berenjenas, como elemento principal, además de la cebolla, las almendras molidas y los champiñones.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Crêpes de berenjena
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- Para 4 personas
- Para las crêpes:
- Para el relleno:
- Para la salsa bechamel:
Como hacer Crêpes de berenjena
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- En una cazuela con aceite de oliva, podremos las berenjenas, peladas y cortadas a trozos, y un poco de sal. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
- Una vez tiernas, añadiremos las cebollas picadas, dejándolas que también se reblandezcan (unos 10 a 15 minutos más).
- A continuación agregaremos los champiñones, bien limpios y cortados a trocitos (10 minutos).
- Rectificaremos de sal y una vez que esté todo cocido lo pasaremos por la batidora, dejándola enfriar.
- Una vez fría la pasta resultante, le añadiremos la almendra cruda molida, para espesarla. Si lo hiciésemos en caliente, la almendra soltaría un aceite y no quedaría espesa.
- Con la harina, la mantequilla, la leche, la pimienta blanca, la sal y la nuez moscada rallada, prepararemos una salsa bechamel.
- Para elaborar las crêpes, mezclaremos los huevos con la leche, un poco de mantequilla y sal, batiéndolo con la batidora. Lo dejaremos reposar, durante 20 minutos.
- En una sartén pequeña, pondremos un dado de mantequilla y un cacito de la preparación anterior, extendiéndola por el fondo de la sartén, cuajándola por ambos lados, repitiendo la operación, hasta acabar con toda la pasta.
- Pondremos 1 cucharada del relleno anterior de berenjena, cebolla y champiñones, sobre cada crêpe y las enrollaremos, poniéndolas sobre una bandeja y cubriéndolas con la salsa bechamel.
- Las espolvorearemos por encima con el queso rallado y las gratinaremos en el horno precalentado.
(28 de marzo de 2020).
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