Preparación
- Cocinaremos el azúcar junto con el agua mineral y 4/5 partes del jarabe de maíz a 150ºC., hasta formar una crema.
- En un bol, mezclaremos, las claras batidas a punto de nieve y le añadiremos el resto de jarabe de maíz, mezclándolo bien, con mucha delicadeza y de forma envolvente. Lo batiremos a mano, hasta que esté ligero y mullido.
- Agregaremos lentamente el jarabe caliente, mientras que lo batimos con suavidad.
- Cuando esté hecho, mezclaremos ambas preparaciones, removiéndolo por espacio de 3 minutos, lentamente y luego añadiremos las gotas del extracto de vainilla, terminando de mezclar.
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