Crema fría de guisantes y cigalas
Preparación
- Poner a calentar 350 cl. de caldo vegetal y, mientras, picar media cebolla finamente; sofreírla en una cacerola con dos cucharadas de aceite y cuando esté transparente, incorporar los guisantes.
- Añadir el caldo hirviendo y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Pelar las cigalas y cortar las colas en rodajas, dejando 2 enteras para la decoración final.
- Saltear todo en un poco de aceite, salar y reservar.
- Pasar por la batidora los guisantes con su líquido y colocar la crema obtenida en una fuente, añadiéndole las cigalas troceadas, un chorro de aceite y albahaca.
Adornar con 2 colas de cigalas.
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