Preparación
- Limpiaremos los pepinos y los cortaremos en el sentido longitudinal, eliminado la parte interior de las pepitas; los trocearemos menudos, reservando una tercera parte, más o menos.
- Rallaremos 1 cebolla muy fina y la reservamos.
- En una cazuela pondremos la mantequilla. Una vez caliente, incorporaremos la cebolla, sin dejar de remover durante la cocción, a fuego muy lento, hasta que se nos transparente (de 15 a 20 minutos), sin dejar que se nos dore.
- Cuando esté la cebolla cocida, añadiremos la pulpa de pepino troceada.
- La removeremos durante 5 minutos y luego verteremos el agua mineral.
- Taparemos la cazuela, dejándolo cocer durante 15 minutos. Salpimentaremos y una vez terminada la cocción, lo pasaremos por la batidora.
- Se deja enfriar la crema y luego la pondremos en la nevera, dejándola durante 1 hora.
- Mientras tanto, picaremos unas hojas de menta, muy fina.
- Montaremos la nata, procurando no dejarla demasiado fuerte y la mezclaremos con la menta picada.
- Luego, incorporaremos la crema de pepinos, removiéndola bien.
- Prepararemos 4 boles, colocando en el fondo, los pepinos troceados que hemos reservado, vertiendo sobre los mismos, la crema de pepinos.
- Lo decoraremos con cebollino picado muy fino y unas hojas de menta.
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