Crema de guisantes con huevos escalfados

Como hacer Crema de guisantes con huevos escalfados:
Finísima crema de guisantes que podemos elaborar, ahora que empieza su temporada. Muy exquisita y con una presentación muy original.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Crema de guisantes con huevos escalfados

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En 2 l. de agua mineral, coceremos las patatas peladas y cortadas a trozos.
Añadiremos los puerros, la cebolla y el diente de ajo, muy picados, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante 30 minutos.
Agregaremos entonces los guisantes desgranados.
Cuando esté todo bien cocido (unos 20 minutos), lo pasaremos por el pasapurés. Si nos queda demasiado claro, lo volveremos a poner al fuego, muy lento, para que espese.
En el fondo de una sopera, batiremos las yemas de huevo con la nata líquida.
Verteremos la crema, bien caliente, dándole unas vueltas, hasta que esté bien mezclado.
Añadiremos 1 trozo de mantequilla, reservándolo en caliente.
Pondremos una cacerola al fuego con agua y 1 chorro de vinagre; cuando arranque el hervor, echaremos los huevos de uno en uno, cuando arranque de nuevo el hervor, los dejaremos cocer, durante 3 minutos, a fuego muy lento. Sacaremos los huevos con una espumadera.
Repartiremos la crema en platos o boles individuales, poniendo encima los huevos escalfados, Servir de inmediato.

Autor:@Paco Martínez (03 de marzo de 2017).

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