Crema de guisantes con huevos escalfados
Preparación
- En 2 l. de agua mineral, coceremos las patatas peladas y cortadas a trozos.
- Añadiremos los puerros, la cebolla y el diente de ajo, muy picados, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante 30 minutos.
- Agregaremos entonces los guisantes desgranados.
- Cuando esté todo bien cocido (unos 20 minutos), lo pasaremos por el pasapurés. Si nos queda demasiado claro, lo volveremos a poner al fuego, muy lento, para que espese.
- En el fondo de una sopera, batiremos las yemas de huevo con la nata líquida.
- Verteremos la crema, bien caliente, dándole unas vueltas, hasta que esté bien mezclado.
- Añadiremos 1 trozo de mantequilla, reservándolo en caliente.
- Pondremos una cacerola al fuego con agua y 1 chorro de vinagre; cuando arranque el hervor, echaremos los huevos de uno en uno, cuando arranque de nuevo el hervor, los dejaremos cocer, durante 3 minutos, a fuego muy lento. Sacaremos los huevos con una espumadera.
- Repartiremos la crema en platos o boles individuales, poniendo encima los huevos escalfados, Servir de inmediato.
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