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Crema con espuma y gelatina de frutas

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

En una sartén, fundiremos el azúcar.
Cuando se haya dorado, haremos unos hilos encima de un papel de aluminio y reservaremos.
En un cazo, calentaremos la mitad del mosto y añadiremos las hojas de gelatina, que previamente hemos tenido en remojo en agua fría, bien escurridas, removiéndolas hasta que estén bien diluidas. Lo pondremos en un bol con el resto del mosto.
Llenaremos las copas de cava con las frutas rojas, añadiendo el mosto hasta cubrir las frutas. Lo dejaremos enfriar en la nevera hasta que la preparación cuaje.
En un bol, mezclaremos la nata líquida, el azúcar y el queso.
Pondremos la mezcla en un sifón y acabaremos de llenar las copas.
Finalmente, decoraremos las copas con salsa de frambuesas, unos hilos del azúcar anterior y unas hojas de menta.