Corona de arroz con chirlas
Preparación
- Abriremos las chirlas al vapor, con una ramita de hinojo.
- Les retiraremos sus conchas y pasaremos el caldo por un colador fino.
- Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en dados.
- Rehogaremos la cebolla picada en una sartén con aceite, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos el tomate, dejándolos cocer, durante 10 minutos, siempre a fuego suave.
- Incorporaremos las chirlas con su caldo, cociéndolos unos 3 minutos más, sazonándolos con sal.
- Coceremos el arroz en agua con sal, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel.
- Lo escurriremos, retirando el ajo y el laurel y lo repartiremos en moldes de corona individuales.
- Los volcaremos en los platos y verteremos en el centro las chirlas con su salsa.
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