Preparación
- Pondremos en una olla, el agua mineral fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga de gallina, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos.
- Añadiremos las claras de huevo, sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas, espumándolo de vez en cuando.
- Lo colaremos y filtraremos por un paño mojado en agua fría, para poder desengrasarlo.
- Lo serviremos en boles individuales, agregándoles la trufa rallada y un chorrito de jerez seco.
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