Preparación
- Limpiaremos las codornices, retirando cualquier plumilla.
- Las pondremos en un adobo durante 24 horas, que hemos elaborado con el vino blanco, los ajos machacados, las hojas de laurel, el tomillo y unas tiras de corteza de naranja, a la que les hemos eliminado la parte blanca.
- Al día siguiente freiremos las codornices en una cacerola con aceite de oliva, a fuego lento.
- Cuando estén doradas por todos los lados, añadiremos el líquido del adobo con todos los ingredientes. Taparemos la cacerola y las dejaremos cocer lentamente.
- A los 5 minutos, retiraremos las cortezas de naranja. Seguiremos cociendo las codornices, hasta que estén tiernas (unos 30 minutos). Apagaremos el fuego y las conservaremos en un recipiente cerrado, durante 1 día como mínimo, cubiertas con el líquido de la cocción.
- Confeccionaremos la salsa de naranjas en el último momento, justo antes de servir.
- Las exprimiremos, poniendo el zumo de naranja en un cazo al fuego, llevándolo a ebullición junto con la salsa de las codornices.
- Mezclaremos en crudo la mantequilla y la harina, introduciéndolas a pegotes en el cazo, dándole vueltas continuamente con unas varillas, hasta que espese.
- Añadiremos la miel de naranja al final.
- Calentaremos las codornices en la cacerola junto con la salsa confeccionada a última hora, durante unos minutos.
- Emplataremos las codornices, las naparemos con la salsa de naranjas y podemos decorarlas con los gajos de naranja, y unas cebollitas salteadas con mantequilla.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
