Cóctel de langostinos con mayonesa de yogur
Preparación
- Pondremos una olla al fuego con abundante agua salada.
- Cuando empiece a hervir, incorporaremos los langostinos, cociéndolos durante 3 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar, antes de pelarlos, reservando algunos sin pelar, para decorar.
- Lavaremos la escarola y la cortaremos en juliana.
- En el vaso de la batidora, pondremos la yema de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal, batiremos y añadiremos el aceite, poco a poco, hasta obtener una salsa mayonesa.
- Rectificaremos de sal y añadiremos el yogur, mezclándolo bien.
- Pondremos en las copas de cóctel el hielo picado, encima la escarola y los langostinos pelado, poniendo en los bordes de la copa los langostinos sin pelar. Rociaremos con la salsa anterior, espolvoreándola con pimienta negra recién molida.
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