Coca de Cuarto mallorquina
Preparación
- Separaremos las yemas de las claras y reserva.
- Montaremos las claras de huevo, durante 10 minutos a temperatura baja (unos 37ºC.).
- Pasado este tiempo, seguiremos montando las claras durante otros 10 minutos más, esta vez sin temperatura.
- A continuación, y sin dejar de montar las claras, añadiremos, una a una las yemas, agregándolas a medida que se vayan integrando bien, antes de añadir la otra.
- Incorporaremos los 240 gr. de azúcar glass y la fécula de patata, batiéndolo todo junto con movimientos suaves y envolventes, para evitar que las claras pierdan aire y se bajen.
- Los ingredientes nos deben quedar totalmente integrados.
- Finalmente, verteremos la mezcla en el molde que vamos a utilizar, previamente engrasado con mantequilla para evitar que se pegue.
- Con el horno precalentado a 180ºC., lo hornearemos durante 20 a 25 minutos aproximadamente, vigilando que no se nos queme.
- Cuando pase este tiempo, lo sacaremos del horno, dejándolo caer en la encimera para asustarlo (este es un paso importante en el proceso).
- Una vez fría, la espolvorearemos con azúcar glass por encima.
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