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Cerdo pekinés con castañas

Francesc M. · ⏱ 180 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos la panceta de cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza.
Mezclaremos el caldo de carne, la salsa de soja y el colorante.
Calentaremos el aceite, a fuego vivo, en una cazuela mediana.
Añadiremos la panceta de cerdo, salteándola por todos los lados, durante unos 4 minutos.
Añadiremos las castañas peladas, rehogándolas con el cerdo, durante otros 4 minutos.
Incorporaremos la mezcla de la salsa y cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer, durante 10 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento, 1 hora más.
Destaparemos la cazuela, añadiremos el jerez y algo más de caldo, si fuese necesario, remover y tapar de nuevo, dejándolo cocer, durante 75 minutos más. Servir en la misma cazuela.