Carrilleras de cerdo con lentejas
Preparación
- Pondremos las lentejas en remojo, la noche anterior.
- Las coceremos con agua y sal, durante 15 minutos.
- Limpiaremos las carrilleras y las pondremos en una cazuela con agua y sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, durante 45 minutos.
- Colaremos las carrilleras y las reservaremos.
- Picaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.
- Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Sazonaremos la verdura, dejándola cocer, a fuego moderado, durante 4 minutos.
- Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, salteando todo el conjunto.
- Pondremos un molde de aro individual circular y lo rellenaremos con las lentejas, cubriéndolas con unos germinados de puerro.
- Desmoldearemos y las acompañaremos de 2 carrilleras, condimentándolas con sal gruesa y aceite de oliva.
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