Carpaccio de solomillo de buey
Preparación
- Eliminaremos las partes fibrosas y la grasa del solomillo.
- Lo salpimentaremos y envolveremos con papel film transparente, presionándolo, para darle una forma cilíndrica.
- Luego lo dejaremos en el congelador durante 4 horas.
- Retiraremos el papel transparente del solomillo, y lo cortaremos en láminas finas, ayudados de una cortadora de fiambres o con un cuchillo muy afilado.
- Colocaremos las láminas en los platos, decorándolos en forma de abanico, dejándolos descongelar, durante 10 minutos.
- Repartiremos por encima las hojas de rúcula y el queso parmesano cortado en virutas.
- Lo aliñaremos con el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
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