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Carbonara vegetal

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Herviremos la pasta al dente, el tiempo que nos indique el fabricante, en abundante agua hirviendo ligeramente salada.
Mientras tanto, saltearemos las puntas de espárrago, los tirabeques, las habas y los ajos laminados en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos.
Añadiremos la leche evaporada, el queso parmesano rallado, el orégano picado y una pizca de nuez moscada rallada. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos, hasta que se espese.
Escurriremos la pasta y la agregaremos a la sartén con la salsa, además de las yemas de huevo.
Bajaremos el fuego y lo removeremos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Lo serviremos bien caliente de inmediato, espolvoreado con más queso parmesano rallado.