Canelones de pescado y gambas
Como hacer Canelones de pescado y gambas:Vamos a preparar para estas fiestas unos canelones realmente exquisitos. Haremos un relleno a base pescados y mariscos. Como pescados emplearemos las sabrosas carnes del rape y de la merluza. De marisco emplearemos gambas, pero también podemos emplear langostinos o cigalas. Incluso podemos mezclar varios.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Canelones de pescado y gambas
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- Para 4 personas
Como hacer Canelones de pescado y gambas
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- Coceremos el rape, la merluza y las gambas en una cacerola con 1/4 l. de agua con la cebolla troceada, el ajo, el laurel y un poco de sal, durante 10 minutos.
- Retiraremos el pescado y colaremos el caldo.
- Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche evaporada, mezclada con el caldo reservado.
- Desmenuzaremos la merluza y el rape; pelaremos las gambas y las cortaremos a trocitos, ( reservaremos algunas, enteras, para acompañar).
- Añadiremos unas cucharadas de bechamel y lo mezclaremos bien junto con las yemas de huevo batidas.
- Coceremos los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que nos indique el envoltorio. Los escurriremos y extenderemos sobre un paño limpio y seco.
- Los rellenaremos con la preparación anterior y los colocaremos en una fuente de horno, sin que se toquen, cubriéndolos con el resto de la bechamel y espolvoreados con el queso rallado.
- Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.
- Servir de inmediato acompañados de las gambas reservadas.
(24 de diciembre de 2019).
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