Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada
Como hacer Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada:Hoy haremos otra variante de canelones. Esta vez el relleno que emplearemos una mezcla de bacalao, junto con las almendras picadas y el queso de Gruyère. Rematando la operación con la mousse de escalibada en lugar de la clásica bechamel. Veréis que éxito tienen cuando los presentéis a la mesa en alguno de estos días de celebraciones.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada
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- Para la mousse de escalibada:
Como hacer Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada
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- En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral junto con 1 cebolla, 1 tomate y 1 hoja de laurel.
- Cuando arranque el hervor escaldaremos el bacalao unos segundos. Apagaremos el fuego, dejándolo enfriar en el mismo caldo.
- Una vez frío, le retiraremos la piel y las espinas que pudiese llevar. Lo trituraremos bien menudo.
- Añadiremos las almendras crudas y las tostadas, bien picadas, el queso Gruyère rallado y 1 pellizco de pimentón dulce.
- Coceremos las láminas de canelones en abundante agua salada con 1 chorrito de aceite de oliva, para que no se enganchen, el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocidas, las escurriremos y dejaremos extendidas sobre un paño de cocina limpio.
- Rellenaremos las láminas con la preparación anterior y los iremos colocando en una bandeja de horno, untada con mantequilla, procurando dejar espacio entre ellos, que no se toquen.
- Prepararemos la mousse de escalibada, asando los pimientos y las berenjenas que hemos puesto en el horno, antes de empezar el resto de la receta, para ganar tiempo, en el horno calentado a 200ºC. durante unos 40 a 50 minutos. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
- Trituraremos los pimientos y las berenjenas en el vaso de la batidora, junto con la crema de leche, con 1 pizca de azúcar y sal.
- Cubriremos los canelones con esta mousse y los espolvorearemos con el queso rallado.
- Los introduciremos en el horno calentado para gratinarlos.
(25 de noviembre de 2017).
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