Buñuelos de sesos con salsa bearnesa
Preparación
- Sumergiremos los sesos en agua avinagrada, durante 30 minutos.
- Seguidamente los sacaremos y pondremos escaldar unos segundos en agua hirviendo.
- Les retiramos la piel y las venillas que hayan podido quedar, volviéndolas a poner en agua hirviendo, en la que le hemos añadido 1 pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta que termine la cocción. Los sacaremos del agua y los dejaremos enfriar.
- Los cortaremos en cuartos.
- En una fuente honda pondremos la harina con 1 pellizco de sal y 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza.
- Abriremos un cráter en el montón, donde verteremos las 2 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 chorrito de brandy o ron y un poco de agua mineral. Lo removeremos bien, hasta obtener una mezcla con la textura de papilla.
- La dejaremos reposar 2 horas para que fermente.
- Pasado ese tiempo, batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con delicadeza con la papilla anterior.
- Saltearemos brevemente los trozos de sesos en una sartén con un poco de aceite.
- Pondremos una sartén con abundante aceite caliente y freiremos los sesos bañados en la papilla. Es importante que los buñuelos queden bien inflados. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Los serviremos en una fuente acompañados de la salsa bearnesa, la cual hemos calentado al baño María, sirviéndola en una salsera aparte.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 3
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
