Preparación
- Lavaremos las berenjenas, las cortaremos en rodajas, sazonándolas con sal.
- En un bol, mezclaremos el aceite de oliva, 1 pizca de sal, con 300 ml. de agua mineral, agitándolo bien.
- Añadiremos poco a poco, la harina.
- Batiremos las claras de los huevos, a punto de nieve, y las mezclaremos, con delicadeza y de forma envolvente, con la pasta anterior.
- Calentaremos el aceite en una sartén.
- Rebozaremos las rodajas de berenjena con la pasta y las doraremos por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
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