Budin de salmón con salsa de alcaparras
Como hacer Budin de salmón con salsa de alcaparras:Un budin de prestigio, al que añadiremos, además del salmón, el aroma y sabor de la trufa. Después lo cubriremos con una salsa de alcaparras.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Budin de salmón con salsa de alcaparras
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- Para 4 personas
- Para la salsa de alcaparras:
Como hacer Budin de salmón con salsa de alcaparras
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- Cortaremos el pan en rebanadas finas y las empaparemos con la leche
- Picaremos el salmón fresco, limpio de espinas y pieles, sobre la mesa de trabajo.
- Cuando esté muy fino, lo mezclaremos con el pan y la leche, sazonándolo con sal y pimienta negra, dejándolo reposar, durante 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, le añadiremos las yemas de huevo y la mantequilla derretida, la trufa picada y su caldo.
- Finalmente, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente, mezclándolo todo muy bien.
- Verteremos la mezcla en un molde engrasado espolvoreado con pan rallado.
- Lo pondremos a cocer al baño María, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos). Lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos.
- Prepararemos la salsa de alcaparras, poniendo la mitad de la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadiremos la harina, rehogándola, hasta que tome color.
- Verteremos la leche hirviendo, sin dejar de remover, para que no se nos formen grumos, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada.
- La retiraremos del fuego y le añadiremos el resto de la mantequilla, removiéndola para ligarla, y las alcaparras.
- Regaremos con esta salsa el budin de salmón.
(20 de noviembre de 2021).
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