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Brochetas de rape y salmón

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mientras, poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar.
Cocer al baño María, batiendo sin parar con unas varillas.
Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño María para que esté caliente en el momento de servir.
Cortar el salmón y el rape a trozos regulares, pelar los gambones.
Colocar todo junto en una fuente y salpimentar al gusto.
Montar las brochetas alternando en los palos para brochetas, el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria.
Machacar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo.
Mezclar con el aceite y regar con este aliño las brochetas.
Hornear de 5 a 10 minutos.
Servir las brochetas acompañadas de salsa holandesa