Brochetas de magret y melocotones
Preparación
- Escurriremos la pimienta verde en salmuera, y con un cuchillo fino, aplastaremos la mitad de los granos.
- Retiraremos la grasa de los magrets de pato, reservándola, y cortaremos la carne en dados gruesos, poniéndolos en un bol junto con la pimienta aplastada, mezclándolo bien.
- Los taparemos con papel film y los dejaremos macerar en la nevera, durante 1 hora.
- En una sartén, fundiremos la grasa de los magrets, agregando las escalonias, peladas y picadas finamente, friéndolas a fuego suave, durante 10 minutos.
- Añadiremos el resto de la pimienta verde, el brandy y el fondo de ave, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
- Lo batiremos en la batidora, hasta obtener una salsa homogénea, rectificando el sazonado, si fuese necesario, reservándola al calor.
- Sumergiremos los melocotones en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los escurriremos y pelaremos.
- Los cortaremos por la mitad, retirándoles el hueso, regándolos con zumo de limón, para que no se oxiden.
- Ensartaremos en unos pinchos metálicos, los dados de magret y las mitades de melocotón, de forma alternada.
- Las asaremos en la plancha, a fuego fuerte, durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
- Colocaremos las brochetas en los platos de servir, sobre un fondo de salsa, sirviéndolas de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
