Bizcochos borrachos de Guadalajara
Preparación
- Separaremos las claras de las yemas.
- Batiremos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
- Incorporaremos, poco a poco, la harina tamizada, mezclándola con una cuchara de madera.
- En un bol aparte, batiremos las claras a punto de nieve, bien firme, agregándolas poco a poco a la mezcla anterior, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
- Forraremos una placa de horno con papel de hornear, untándolo con mantequilla y enharinado ligeramente, vertiendo en ella la preparación anterior.
- La introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC., durante unos 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Dejarlo reposar durante 5 minutos, y posteriormente lo cortaremos en cuadrados de 6 cm. de lado.
- Pondremos el azúcar en un cazo con una taza de agua, dejándola hervir, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Retiraremos el cazo del fuego, agregaremos el vino de Málaga, dejándolo enfriar.
- Sumergiremos los bizcochos en el almíbar, de uno en uno, dejándolos escurrir sobre papel absorbente de cocina o sobre una rejilla.
- Los espolvorearemos con el azúcar y la canela en polvo, previamente mezclados. Los colocaremos en una fuente de servir.
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