Bigos: El Estofado del Cazador Polaco
Preparación
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- En una cazuela grande a fuego medio, dora el bacon y la kielbasa hasta que el bacon libere su grasa y la salchicha adquiera un color dorado. Retira la carne con una espumadera y colócala en una cazuela de hierro o similar.
- Enharina ligéramente los dados de cerdo y fríelos en la grasa del bacon a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Trasládalos a la cazuela con una espumadera.
- En el mismo recipiente, añade el ajo picado, la cebolla, los champiñones frescos, la col y el chucrut. Reduce el fuego a medio y remueve constantemente durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas sin llegar a dorarse.
- Vierte el vino tinto en la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los restos caramelizados. Sazona con la hoja de laurel, albahaca, mejorana, pimentón, sal, pimienta, semillas de alcaravea y una pizca de salsa picante. Cuece durante 1 minuto.
- Incorpora los champiñones secos, la salsa Worcestershire, el caldo de carne, el concentrado de tomate y los tomates dados. Remueve bien y calienta hasta que rompa el hervor.
- Vierte toda la mezcla en la cazuela con la carne, tapa con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y los sabores se hayan fusionado.
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Ingredientes
- Bacon — 2 lonjas, cortadas en tiras
- Kielbasa (salchicha polaca) — 450g
- Carne de cerdo — 450g, cortada en dados
- Harina — 60ml
- Ajo — 3 dientes, picados
- Cebolla — 1 unidad, cortada en dados
- Champiñones frescos — 350g, laminados
- Col — 950g, picada
- Chucrut — 1 frasco (400g aproximadamente)
- Vino tinto — 60ml
- Hoja de laurel — 1 unidad
- Albahaca — 5ml
- Mejorana — 5ml
- Pimentón — 15ml
- Semillas de alcaravea — una pizca
- Salsa picante — una pizca
- Caldo de carne — 1,2 litros
- Concentrado de tomate — 30ml
- Tomates dados — 240ml
- Salsa Worcestershire — una pizca
- Sal y pimienta — al gusto
Detalles
- Tiempo total
- 210 min
- Comensales
- 4
Fuente: themealdb-53018
