Berenjenas soufflés al queso
Como hacer Berenjenas soufflés al queso:Esta vez vamos a preparar unas berenjenas, que primero las asaremos en el horno, abiertas por la mitad. A continuación las vaciaremos con cuidado, mezclando la pulpa con la cebolla, los huevos y el queso rallado, haciendo la mousse con la que las rellenaremos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Berenjenas soufflés al queso
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- Para 4 personas
Como hacer Berenjenas soufflés al queso
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- Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar, durante 30 minutos
- Transcurrido ese tiempo, las lavaremos, secaremos y las untaremos con aceite, horneándolas a 180ºC. durante 45 minutos.
- Cortaremos la cebolla a trozos y la herviremos con la leche y 1 hoja de laurel.
- Lo pasaremos por el chino, poniéndolo en un cazo, reservando la cebolla y retirando la hoja de laurel, añadiéndole la harina, disuelta en un poco de leche fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada, salpimentándola.
- Retiraremos la pulpa de las berenjenas, procurando no romper la piel.
- Batiremos la pulpa junto con la cebolla cocida y el queso rallado.
- Mezclaremos el puré de berenjenas con las yemas de huevo y la salsa anterior.
- Finalmente incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente.
- Llenaremos las berenjenas con esta preparación, gratinándolas en el horno, hasta que estén doradas.
(12 de abril de 2020).
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