Berenjenas soufflés al queso
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar, durante 30 minutos
- Transcurrido ese tiempo, las lavaremos, secaremos y las untaremos con aceite, horneándolas a 180ºC. durante 45 minutos.
- Cortaremos la cebolla a trozos y la herviremos con la leche y 1 hoja de laurel.
- Lo pasaremos por el chino, poniéndolo en un cazo, reservando la cebolla y retirando la hoja de laurel, añadiéndole la harina, disuelta en un poco de leche fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada, salpimentándola.
- Retiraremos la pulpa de las berenjenas, procurando no romper la piel.
- Batiremos la pulpa junto con la cebolla cocida y el queso rallado.
- Mezclaremos el puré de berenjenas con las yemas de huevo y la salsa anterior.
- Finalmente incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente.
- Llenaremos las berenjenas con esta preparación, gratinándolas en el horno, hasta que estén doradas.
#Berenjenas
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Suiza
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
