Preparación
- Lavaremos las berenjenas. Las secaremos y cortaremos de través en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. de grueso.
- Incorporaremos la harina a un bol, añadiéndole el huevo y el jerez, batiéndolos bien.
- Sazonaremos con sal y pimienta.
- Pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos.
- Untaremos con el ajo las rodajas de berenjena.
- Calentaremos el aceite en una sartén de tamaño mediano.
- Pasaremos las rodajas de berenjena por la masa, escurriéndolas un poco.
- Las freiremos por tandas, en el aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles una vez la vuelta. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Lavaremos el perejil y lo secaremos con papel de cocina y lo pasaremos brevemente por el aceite caliente.
- Serviremos las rodajas de berenjena sobre una fuente con las ramitas de perejil.
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