Preparación
- Desplumaremos las becadas, las flamearemos, para eliminar todos los plumones y vaciaremos los interiores, reservando el intestino, el hígado y el corazón.
- La salpimentaremos y asaremos en el horno precalentado a 240ºC. dejándolas sangrantes, unos 15 minutos.
- Rápidamente las deshuesaremos, separando las pechugas y los muslos.
- Con los huesos (carcasas, etc.) troceados y los interiores, los saltearemos y flamearemos con el brandy.
- Lo mojaremos con 1/2 l. de fondo oscuro y lo dejaremos reducir. Lo colaremos y reservaremos.
- Colocaremos encima de las becadas, las setas, que hemos asado en la plancha, regadas con la salsa reservada.
- A un lado colocaremos el puré de castañas que hemos elaborado, pelando las castañas, y cociéndolas en agua con un poco de sal. Una vez cocidas las mezclaremos con la nata y la mantequilla calientes, pasándolas por el pasapurés. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
