Preparación
- Pondremos a desalar el bacalao en agua la noche anterior, cambiando el agua varias veces.
- Lo escurriremos y quitaremos las espinas y la piel, reservándolo.
- En una sartén amplia y profunda calentaremos el aceite de oliva y pocharemos en ella la cebolla cortada en rodajas, a fuego lento.
- Cuando esté tierna y transparente, sin llegar a dorarse, agregaremos las patatas fritas paja y el bacalao desmenuzado, dejándolo rehogar hasta que el bacalao esté en su punto (unos 5 minutos).
- Entonces agregaremos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta, removiéndolos, sin dejar que lleguen a cuajarse totalmente, deben de quedar muy jugosos. Nos quedará como una tortilla francesa grande.
- Espolvorear con el perejil picado. Servir enseguida.
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