Arroz negro con sepietas

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Como hacer Arroz negro con sepietas

Limpiaremos las sepietas bajo el chorro de agua fría. Les retiraremos la piel y conservaremos las bolsitas de tinta.
Reservaremos 4 sepietas y de las restantes, separaremos los tentáculos y las bolsitas las cortaremos a tiras.
Coceremos las sepietas enteras en agua ligeramente salada y un poco de zumo de limón.
Cuando estén cocidas, las escurriremos y aliñaremos con 1 chorrito de aceite de oliva.
Pelaremos la cebolla y la picaremos fina.
Pelaremos el diente de ajo.
En una paellera pondremos 50 ml. de aceite de oliva, agregando la cebolla picada y el ajo pelado, rehogándolos, a fuego suave, con el recipiente tapado, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos las tiras de sepieta y los tentáculos, salándolo ligeramente, continuando la cocción, a fuego suave y tapado, removiéndolo de vez en cuando.
En cuanto las sepietas estén tiernas, retiraremos el diente de ajo y agregaremos el arroz, vertiendo un poco de caldo de pescado caliente, removiéndolo bien.
Romperemos las bolsitas de tinta vaciándolas en un vaso con un poco de agua fría y la verteremos sobre el arroz para que coja el color negro.
Verteremos el caldo de pescado hirviendo (el doble de volumen y un poco más que de arroz), dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
Una vez el arroz esté al dente, apagaremos el fuego y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva, otra de perejil picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Adornaremos el arroz con las sepietas reservadas enteras y unos gajos de limón, espolvoreadas con perejil picado.
Opcionalmente se puede ofrecer salsa de alioli en una salsera aparte.

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