Preparación
- Vaciaremos el agua del coco, recogiéndola en una taza, añadiéndole agua tibia, la suficiente para llenar una taza.
- Rallaremos la pulpa del coco, añadiéndole agua; la estrujaremos con la mano, exprimiéndola sobre un colador, para extraer la primera leche del coco.
- Continuaremos agregando más agua tibia al coco rallado, repitiendo la operación, hasta obtener 3 tazas de leche, que mantendremos aparte de la anterior.
- En una olla mediana, mezclaremos la primera leche con el azúcar, cocinándola, a fuego medio, hasta que tome color de caramelo quemado.
- Añadiremos la leche restante, sin dejar de remover, hasta que desaparezcan los granos oscuros.
- Agregaremos la sal y el arroz, mezclándolos bien, dejándolos cocer, a fuego alto, hasta que arranque el hervor; reduciremos el fuego, continuando la cocción, hasta que se observen agujeritos en la superficie.
- Si vamos a emplear las uvas pasas, las incorporaremos en este momento de la preparación.
- Taparemos la olla, dejándola cocer, a fuego lento, hasta que se seque y el arroz esté cocido y suelto.
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