Preparación
- Pondremos las chirlas en remojo en un recipiente hondo con agua y un puñado de sal, dejándolas al menos 1 hora. Las escurriremos y les daremos varias aguas, para eliminar la arenilla que llevasen.
- En una cacerola al fuego con un poco de agua, coceremos las chirlas, hasta que se abran. Las escurriremos y rechazaremos aquellas que no se abran.
- Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
- En una cazuela de barro plana con aceite, doraremos las cebollas, peladas y picadas finamente, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Añadiremos las chirlas, el arroz, el perejil picado y 1 pellizco de sal. Lo removeremos y agregaremos el caldo reservado y el agua hirviendo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
- Luego, lo dejaremos reposar, durante 5 minutos, con la cazuela tapada. Servir de inmediato.
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