Arroz con bogavante, almejas y berberechos
Preparación
- En una cazuela de barro con aceite, haremos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, bien picados, a fuego suave.
- Abriremos las almejas y los berberechos en una cacerola aparte con 1 dedo de agua, al vapor.
- Separaremos una de sus valvas, eliminando la que no tenga carne.
- Reservaremos el caldo de la cocción, pasado por un colador fino.
- Cuando el sofrito esté hecho, incorporaremos el arroz, sazonándolo y removiéndolo con cuidado.
- Disolveremos el azafrán con el caldo reservado de las almejas y de los berberechos, vertiéndolo sobre el arroz, además del agua hirviendo (el doble de cantidad que de arroz y un poco más).
- Añadiremos el bogavante troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, incorporaremos las almejas y los berberechos, dejándolo reposar, tapado, durante 5 minutos. Presentar en la misma cazuela.
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