Alcachofas rellenas de marisco
Preparación
- Picaremos las verduras y las pocharemos, en una sartén con aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- Pelaremos el marisco, lo saltearemos ligeramente y trocearemos.
- Haremos una salsa bechamel firme (ver receta), mezclándola con el marisco y la mitad de las verduras.
- Pelaremos las alcachofas, vaciándolas con un sacabolas pequeño.
- Cortarlas planas en la base, para poder ponerlas de pie.
- Las coceremos en abundante agua con sal y limón y 1 cucharada de harina. Debemos tener cuidado de no cocerlas en exceso, para que queden enteras y no se deshagan (con unos 15 minutos bastarán).
- Con la otra mitad de las verduras y las cabezas del marisco, haremos la salsa.
- Pondremos en una sartén las cabezas, las saltearemos con aceite, verteremos el brandy, el tomate, las verduras (la otra mitad), el agua mineral o fumet, dejándolo cocer todo, unos 10 a 15 minutos.
- Añadiremos un puñado de arroz, triturándolo todo y lo pasaremos por el chino.
- Rellenamos las alcachofas con la farsa, salseándolo todo.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 puñado de arroz
- langostinos, gambas, carabineros, cigalas, etc.
- 1 limón — (su zumo)
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta negra
- 2 tomates maduros — (para la salsa)
- 1 copa de brandy
- salsa bechamel — (ver receta)
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Trigo
Marisco
