Alcachofas de Calahorra en su propia salsa
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, hasta que aparezcan las de color verde clarito.
- Cortaremos la parte superior y las partiremos por la mitad.
- Las pondremos en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de zumo de limón.
- Pondremos al fuego una cazuela con abundante agua mineral, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando arranque el hervor, incorporaremos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición, dejándolas cocer, hasta que estén en su punto (unos 15 minutos) y las iremos colocando en una cazuela baja.
- Además, reservaremos un poco de agua de la cocción, para elaborar la salsa.
- Picaremos la cebolla y el ajo, rehogándolo todo en una sartén con un poco de aceite, durante unos 15 minutos.
- Cortaremos el jamón en taquitos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color.
- Después agregaremos 1 cucharada de harina, dejándola tostar un poco.
- Añadiremos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas y comprobaremos el punto de sal. Lo removeremos todo con una cuchara de madera, hasta conseguir una salsa ligera.
- Verteremos todo sobre las alcachofas, dejándolas cocer, durante 8 minutos aproximadamente, a fuego bajo. Servir calientes.
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