Alcachofas con gambitas
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, eliminando el tallo y las hojas exteriores, cortando las puntas y eliminando la pelusa central del corazón.
- Las herviremos en agua hirviendo, con zumo de limón, 1 cucharada de harina y sal, durante 10 minutos.
- Pelaremos las gambas, reservándolas.
- Con las pieles y las cabezas, las confitaremos en una sartén con aceite, a fuego medio, durante 10 minutos.
- Las pasaremos por un chino, presionándolas con la mano de mortero, para extraer sus jugos.
- Rehogaremos la cebolla cortada en juliana, con los aceites de las pieles y cabezas de gamba.
- Añadiremos las colas peladas, la sal y la leche de coco, dejándolo cocer todo, durante 10 minutos.
- Serviremos las alcachofas con 4 colitas de gamba cada una encima.
- Las rociaremos con la salsa, adornándolas con cilantro picado.
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