Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
Preparación
- Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
- Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
- Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
- Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera.
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