Albondigas de ternera con tomate

1. En un bol se pone la carne picada, se añade el huevo, los piñones y la sal.
2. En un mortero se machaca un diente de ajo, una miga de pan del día anterior y una ramita de perejil, se incorpora a la carne picada. Se amasa bien, si la masa está muy espesa, se puede poner un poquito de leche para suavizarla un poco.
3. A continuación se van haciendo bolitas de carne, más o menos grandes, según el gusto de cada cual, se enharinan y se fríen en una sartén con aceite y se van reservando.

Para hacer la salsa de tomate 

1. En una cazuela se sofrie el tomate y cuando haya reducido un poco se añade 1/2 vasito de vino o un chorrito de coñac, se agrega una ramita de tomillo y se van incorporando las albondigas, dejándondolas cocer durante 10 min.
2. Si mengua mucho la salsa se puede poner un poquito de agua. Rectificar de sal.