Aguacates rellenos de arroz y espinacas
Preparación
- Pelaremos las cebollas y las cortaremos a daditos pequeños.
- Los freiremos en una sartén, con la mitad del aceite de cacahuete, hasta que empiecen a tomar color. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolos.
- Descongelaremos las espinacas, dejándolas escurrir bien.
- En una sartén con mantequilla, rehogaremos las espinacas, a fuego medio, durante unos 10 minutos, sazonándolas con sal y pimienta negra recién molida, reservándolas.
- Pelaremos la escalonia y la cortaremos muy menuda.
- La freiremos en una cacerola, con el resto del aceite de cacahuete, hasta que esté transparente, a fuego lento.
- Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos, a fuego fuerte.
- Verteremos el caldo vegetal, hirviendo. Taparemos la cacerola, continuando la cocción, hasta que esté el arroz tierno (unos 18 minutos) y haya absorbido todo el caldo.
- Agregaremos las espinacas y la cebolla al arroz, rectificando de sal y pimienta, mezclándolo todo bien. Lo taparemos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de acabar el plato.
- Cortaremos los aguacates por la mitad, a lo largo, retirando el hueso central, rociándolos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
- Los rellenaremos con el preparado anterior. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Leche
