Preparación
- En un recipiente que no sea de metal, pondremos el azúcar junto con un poco de agua, poniéndolo al fuego y removiéndolo continuamente, hasta obtener un punto de almíbar a punto de hebra.
- Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la almendra rallada, removiéndolo de nuevo con una espátula de madera, acercándola al fuego si fuese preciso, hasta conseguir una mezcla perfecta y ya tenemos listo el mazapán.
- Extenderemos el mazapán con un rodillo y lo cubriremos con las frutas escarchadas y lo enrollaremos como si fuese el pan.
- Lo pintaremos con la yema de huevo batida, haciendo luego unas incisiones, formando cuadros sobre la superficie.
- Lo introduciremos en el horno calentado a 200ºC. unos 10 a 15 minutos para que se endurezca la superficie, formando una corteza.
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