Preparación
- Pelaremos y cortaremos las patatas, en trozos pequeños.
- Pelaremos la cebolla y la picaremos muy menuda.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las patatas y la cebolla, tapadas, a fuego muy bajo, hasta que estén blandas (unos 30 minutos.
- Las dejaremos escurrir en un colador grande.
- Escurriremos los espárragos y los cortaremos en trocitos, incorporándolos a la mezcla anterior.
- Quitaremos aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas.
- En un bol grande, batiremos los huevos y agregaremos toda la mezcla anterior, salpimentándolo y mezclándolo todo bien.
- Cuando el aceite esté caliente, verteremos la mezcla, dejando que cuaje por un lado, antes de darle la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera (que encaje bien en la sartén).
- Repetiremos la operación, para cuajarla del otro lado.
Podemos servirla tibia o fría, pudiéndola acompañar con alguna ensalada variada de lechugas.
#tortilla de patatas
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