Terrina de foie y confit
Como hacer Terrina de foie y confit:Un entrante digno del más exigente gourmet, donde el pato es el principal ingrediente con su confit y el foie. Todo ello con una presentación muy bonita.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 0 min
Ingredientes para Terrina de foie y confit
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Como hacer Terrina de foie y confit
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- El día anterior, pondremos en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, retiraremos la piel de los confits, desmenuzaremos la carne con las manos, reservándola en la nevera.
- Cortaremos el foie en dados reservándolos también en la nevera.
- Calentaremos el moscatel en un cazo, añadiremos el agua mineral, dejaremos que arranque a hervir, bajando el fuego.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las introduciremos en el cazo, removiéndolas hasta que queden disueltas completamente. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez se haya enfriado la gelatina, repartiremos en 4 flaneras individuales 1 cucharada de pimienta rosa, rellenando 1 cm. de cada molde de gelatina.
- Lo dejaremos cuajar durante 15 minutos en la nevera.
- Sacaremos el foie de la nevera, le añadiremos una pizca de sal y la nuez moscada mezclándolo todo.
- Extraeremos las flaneras de la nevera con la gelatina, los rellenaremos con las migas de confit y las cubriremos con una capa de daditos de foie.
- Añadiremos el resto de gelatina cubriéndolo todo y lo volveremos a reservar en la nevera un mínimo de 8 horas.
- Al momento de servir, desmoldearemos las flaneras, sobre un plato.
- Picaremos el cebollino y lo espolvorearemos por encima de las terrinas.
(09 de septiembre de 2018).
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