Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos
Como hacer Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos:Una combinación de mar y montaña muy agradable. Haremos unos rollitos con las berenjenas cortadas en láminas a lo largo, que rellenaremos con el atún, poniendo en el plato una salsa de espárragos trigueros.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Alergias
Ingredientes para Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos
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- Para 4 personas
- Para la salsa de espárragos:
Como hacer Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos
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- Pondremos el atún en el congelador, bien lavado, para evitar el anisakis.
- Preparemos la salsa, lavando los espárragos, cortando las partes duras y troceados.
- Pelaremos la cebolleta y la picaremos.
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos la cebolleta, a fuego suave, durante 5 minutos.
- Incorporaremos los guisantes, los espárragos troceados y la hoja de laurel. Salpimentaremos y los cubriremos con agua mineral, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
- Retiraremos la cazuela del fuego, retiraremos la hoja de laurel. Lo trituraremos y pasaremos por el colador chino. Reservar.
- Lavaremos las berenjenas, cortando las puntas. Con una mandolina cortaremos a lo largo, unas láminas finas.
- Las rociaremos con aceite y las sazonaremos. Las asaremos en la parrilla 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Sacaremos el atún del congelador y lo cortaremos en dados.
- Pelaremos y picaremos las cebolletas.
- Engrasaremos en un wok con 3 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos la cebolleta, durante 1 minuto, a fuego medio.
- Incorporaremos los dados de atún salteándolos, durante 3 minutos más.
- Finalmente verteremos la salsa de soja, removiendo para que se mezclen bien, 1 minuto más, retirando el wok del fuego.
- Colocaremos las láminas de berenjena sobre una superficie de trabajo, repartiendo el atún salteado, enrollándolas.
- Emplataremos, poniendo como base la salsa de espárragos y sobre esta, los rollitos de berenjena rellenos de atún.
(22 de abril de 2020).
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