Platillo de menudillos
Como hacer Platillo de menudillos:Para aquellos que les gustan este tipo de ingredientes, con esta receta, la encontrará sensacional, ya que vamos a emplear, mollejas, hígados y crestas de pollo, criadillas y salchichas. Todas ellas guisadas con un buen sofrito de cebolla y tomate, además de una buena picada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Como hacer Platillo de menudillos
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- Limpiaremos bien los menudillos de ave, eliminando por completo las partes amargas: hervimos las crestas en una olla exprés con agua y sal, durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y luego se raspan con un cuchillo para quitarles la telilla.
- En primer lugar sofreiremos la cebolla rallada en una cazuela con aceite.
- Cuando empiece a dorarse, incorporaremos el tomate pelado y sin semillas, triturado, cociéndolo a fuego lento hasta que quede confitado (unos 10 minutos). Salpimentaremos.
- Aparte salpimentaremos los menudillos enteros o troceados si son muy grandes y los saltearemos en una sartén con aceite.
- Los incorporaremos a la cazuela del sofrito.
- Desglasaremos la sartén donde hemos salteado los menudillos, con una copita de brandy y la agregaremos a la cazuela.
- Verteremos el caldo hasta cubrir el guiso, dejándolo cocer a fuego medio, durante 20 minutos.
- Tres minutos antes de terminar la cocción, añadiremos una picada hecha con los ajos, el perejil, el pan frito y las almendras tostadas, machacados en un mortero, ligando la pasta con un poco de caldo, dejándolo cocer durante 3 minutos más.
(26 de septiembre de 2018).
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