Pasta con ragú de cigalas
Como hacer Pasta con ragú de cigalas:Para este plato emplearemos pasta pequeña. Como la podemos cocinar de muchas maneras y con diferentes ingredientes, hoy haremos un ragú de cigalas, para mezclarlo con la pasta. Aportará a la pasta un sabor muy marinero y sabroso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Pasta con ragú de cigalas
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Como hacer Pasta con ragú de cigalas
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- Prepararemos la salsa, rehogando en una sartén, con un poco de mantequilla, las chalotas picadas.
- Añadiremos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en el mortero, el coñac y el licor seco y dulce, dándole un ligero hervor y añadiéndole el caldo de verduras.
- Lo pasaremos por el chino y le daremos el punto de sal.
- En una sartén con un poco de mantequilla, saltearemos las colas de las cigalas, peladas y sazonadas, unos 3 minutos.
- Mientras, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
- La escurriremos y la rehogaremos en una cazuela, ligeramente, con mantequilla.
- Pondremos la pasta en una fuente de servir caliente, poniendo a su alrededor las colas de las cigalas, cubriéndolo con la salsa caliente.
(16 de diciembre de 2018).
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