Papas arrugás (Canarias)
Como hacer Papas arrugás (Canarias):Todo aquel que haya visitado las islas Canarias, las ha tenido que probar. Vayas donde vayas siempre te las ofrecen. se emplea una patata muy especial de estas islas. Se cuecen de una manera muy especial, con abundante sal, enteras y sin pelar, que queda impregnada y la piel arrugada. Después se mojan con el mojo picón. Una delicia.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Papas arrugás (Canarias)
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el mojo picón:
Como hacer Papas arrugás (Canarias)
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- Lavaremos muy bien las papas o patatas.
- Ponerlas, sin pelar, en una olla con agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas.
- Añadiremos la sal, con generosidad y la rodaja de limón, cubriéndolas con un trapo húmedo, poniendo la olla al fuego. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas, generalmente unos 15 minutos. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
- Para acompañar estas papas arrugás, nada mejor que un mojo picón de Canarias: Machacaremos en un almirez los ajos pelados con la sal gorda.
- Ablandaremos la pimienta de Cayena, dejándola en agua caliente unos minutos.
- Agregaremos el pimentón picante, los cominos y la pimienta de Cayena los ajos en el mortero, machacándolo todo bien.
- Añadiremos el vinagre, el aceite y el agua mineral, removiéndolo, hasta que todo esté bien ligado.
- Podemos añadir un poco de miga de pan, hasta darle a la salsa la consistencia apetecida, ligándolo todo muy bien.
- Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas
(24 de noviembre de 2020).
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