Mousse helada de albaricoque y almíbar de kiwi

Como hacer Mousse helada de albaricoque y almíbar de kiwi:
En cuanto aparezcan en el mercado los albaricoques, podremos preparar esta deliciosa mousse. Debemos aprovechar ya que es una fruta que dura poco. Una vez que la hayamos congelado, la bañaremos con el almíbar de kiwi. Además tiene un a presentación muy bonita.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 15 min

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Ingredientes para Mousse helada de albaricoque y almíbar de kiwi

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Como hacer Mousse helada de albaricoque y almíbar de kiwi

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Preparemos el almíbar, pelando y troceando los kiwis; los trituraremos en la batidora y pondremos en un cazo al fuego, agregando el azúcar, dejándolo cocer, durante 10 minutos, sin parar de remover, sin que llegue a hervir.
Colocaremos en un plato con agua fría las láminas de gelatina, durante 10 minutos.
Deshuesaremos los albaricoques y los trituraremos en la batidora. Si no están muy maduros, añadiremos un poco de azúcar, a nuestro gusto.
Montaremos la nata en la batidora o con las varillas, manualmente.
Cuando veamos que está lista, añadiremos 3 cucharadas de azúcar, sin parar de remover, hasta que quede una nata montada brillante.
Sazonaremos las claras de huevo con un pellizco de sal y las montaremos a punto de nieve.
En un cazo, verteremos 1 chorrito de agua mineral y lo calentaremos. Cuando esté hirviendo, agregaremos las láminas de gelatina, para que se disuelvan.
Mezclaremos la nata montada con el queso cremoso, las claras de huevo montadas a punto de nieve, el puré de albaricoque y las láminas de gelatina disueltas, con mucha delicadeza, de manera envolvente y de abajo arriba, para que se nos haga una masa homogénea y esponjosa.
Rellenaremos un molde desmontable con la mousse, dejándola enfriar en el congelador, durante 2 horas.
Tras ese tiempo quitaremos el molde y lo bañaremos con el almíbar de kiwi por encima. Servir muy frío.

Autor:@Paco Martínez (05 de febrero de 2021).

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