Mousse de cangrejos de río
Preparación
- Pondremos los cangrejos en una olla con agua fría, durante 5 minutos, la llevaremos ebullición, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos algunos para la guarnición.
- Picaremos el resto de cangrejos pelados con el queso, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Los pondremos en un bol y añadiremos la nata.
- Hidrataremos la gelatina en agua fría. La escurriremos y diluiremos en una cazuela, a fuego muy lento.
- La dejaremos entibiar y le agregaremos el picadillo anterior.
- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado, de forma envolvente con los otros ingredientes.
- Forraremos un molde con una gasa y verteremos la preparación anterior, reservándolo en la nevera, durante 2 horas.
- Volcaremos la mousse en una fuente acompañada de granos de uva.
- Podemos decorarlo con rodajas de limón y los cangrejos pelados reservados.
- Este plato también podemos hacerlo, sustituyendo los cangrejos de río por langostinos.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Marisco
